第一章 项目概况

1.1 项目单位基本情况

1.1.1 概况

       湖北楚天鹅业有限公司成立于2005年5月, 位于天门市沉湖林业科技示范区，是专业从事鹅育种、鹅肥肝生产、鹅产品深加工的农业产业化市级重点龙头企业。公司占地198万平方米，处于江汉平原水禽养殖条件优良的湿地区域。下设育种中心、原种鹅场、饲养基地、鹅肥肝生产部、鹅产品深加工部。现有员工78人，其中管理人员12人。

1.1.2 财务状况

1.1.3 法人代表基本情况

1.2 项目建设方案

1.2.1 项目名称、建设性质及地点

1.2.2 建设规模及产品方案

      建设规模 1220吨

      产品方案：鹅肝酱20吨；鹅骨酱400吨；休闲鹅排800吨。

1.2.3 技术来源

      养殖和填肝技术依托华中农业大学何瑞国教授的《朗德鹅鹅肝肥育与饲养技术研究》。

      依托武汉佳农食品工程技术研究所的《鹅肝酱产品深加工工艺及工程设计》技术，对产品从分割、加工、保藏等各个工艺环节，进行深入的设计研究开发。

1.3 投资结构及资金来源

      预计正常生产年份销售收入4080万元，利润总额840万元，投资利润率42.3%，投资利税率76.2%，税后财务内部收益率39%，静态投资回收期4.01年（含建设期1年），贷款偿还期5年（含建设期1年）。

1.4 项目效益

      年产值可达4080万，原料成本、水电汽人工工资及管理成本成本全部计算在内，税前利润可达840万。

第二章 项目建设背景

2.1 鹅肝酱的历史渊源与营养价值

      鹅肝酱是公认的世界三大美味之一（鹅肝号称“绿色食品之王”；鱼子酱号称“黑色黄金”；松露被称为“黑钻石”）。鹅肥肝富含油脂甘味的“谷氨酸”，加热时有一股特别诱人的香味，滋味极其肥美，在欧美市场上非常受欢迎。

      四千多年以前，爱吃鹅肉的古埃及人因为尼罗河文化造就的经济与社会的蓬勃发展，导致许多埃及人为了许多不同的目的迁徙各地。为了路上能品尝家乡的美味，于是储存鹅油随身携带。后来罗马人用鹅肝配着无花果一块吃，这样的一道菜肴被凯撒大帝视为不可多得的佳肴。真正把鹅肝这种高贵的食材在烹饪方式上长足发展的却是中欧的犹太人，在那个时候也只有他们懂得如何烹调出美味的鹅肝，并渐渐地流传到法国西北的阿尔萨斯省与西南部的乡村，开始有人发展出一些能烹饪出鹅肝美味与制作鹅肉酱与肉冻的方式，搭配着法国面包食用。到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到宫廷给法皇路易十五品尝，结果鹅肝声名大噪，从此奠定了鹅肝高贵珍馐的不凡地位。

      普通畜禽的脂肪中含有大量饱和脂肪酸，过量食用会导致心血管疾病。一般的鹅肝脂肪含量只有3%，而鹅肥肝中脂肪含量高达60%，但其中绝大部分是不饱和脂肪酸，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖。其脂肪酸组成：软酸21-22%，硬脂酸11-12%，亚油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%，不饱和脂肪酸65-68%。肥肝中卵磷脂含量为4.5-7%，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5%。鹅肥肝具有营养、保健和美味三大特点，可降低人体血液中的胆固醇，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，具有抗氧化、降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效，对健康长寿大有益处。

      朗德鹅又称西南灰鹅、灰天鹅，来源于灰雁，原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种鹅。

      朗德鹅为中型鹅，体躯丰满，羽毛灰褐色，在颈部接近黑色，腹部毛色较浅呈银灰色，腿健壮。成年公鹅体重7--8公斤，母鹅体重6--7公斤，9--10月龄开产，蛋重达150克以上时开始配种，一般种鹅利用4年后淘汰。

      朗德鹅肉质结实、细嫩、味美、营养价值高。鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅肝等别具风味。鹅血、鹅胆、鹅掌黄皮、鹅肝等可制成多种抗癌保健药物和抗生素药物。其羽毛产量较高，年拨羽毛两次，可产羽毛绒350--450克，且羽毛绒质地柔软。

      朗德鹅主要用于生产肥肝，成鹅长到7公斤时，进行“填鸭式”人工集中育肥，可使鹅肝重量达到750克以上，达到A级标准。

2.3 世界鹅肝的产销量与我国的基本情况

      目前世界鹅肝总产量为3000吨。欧洲传统市场巨大而稳定，日本、美国等正急剧成为鹅肝的消费大国。法国是世界上最大的鹅肝生产、消费国，他们认为鹅肝是文化遗产，拒绝割裂传统。在法国，奥尚是第四大连锁超市，奥尚的鹅肝酱销量占法国同类产品的75%，销售额占市场销售总额的79%。随着欧洲动物保护组织对鹅肥肝生产方式的抨击和压力，匈牙利的逐步减产以及以色列等国的停产，西方的鹅肥肝生产重心将会逐步东移，成为我国绝好的商机。

      1981年我国鹅肥肝初试成功。从2001年起，国内陆续兴建的几家大型鹅肥肝公司，在引进国外先进技术、宣传造势、引导消费、开拓市场等方面起到了推动作用。目前除西藏、青海、宁夏等少数几个自治区外，其他各省都有鹅肥肝项目在运作，生产企业达到150多家。发展比较好的如吉林、山东、山西、安徽、江西、四川、河南，云南、广西、湖北的天门、汉川、仙桃等地。2005年国内市场生产和销售了近200吨鹅肝；2006年产量达500吨，位居匈牙利、法国之后，占世界第三位。按照这种进展速度，到2010年，我国的鹅肥肝产量有可能超过匈牙利而占世界首位。目前我国自身对鹅肥肝的需求量大约在每年800吨左右。

      我国号称世界水禽王国，养鹅总量占世界的85%以上；以2003年为例，出栏数达到6亿只以上。作为“千湖之省”，湖北省发展朗德鹅养殖具有资源、区位和劳动力的优势，鹅肝的生产成本只是欧洲的30%－50%，有望成为鹅肝生产大省。2005年湖北省已生产鹅肝40吨，省政府提出，到2010年全省达到年产鹅肝400吨的规模。

2.4 楚天鹅业发展公司养殖和加工基本情况

第三章 朗德鹅的养殖成本及产品加工情况

3.1 鹅肝的价值

      鹅肝酱在国外市场上每公斤售价达100美元，我国市场上的鹅肝酱几乎全部进口。鹅肥肝是顶级食品，有严格的卫生要求，要进入法国市场，必须符合欧盟的食品卫生标准，所以从上世纪九十年代开始和法国谈判至今，我国的鹅肥肝还进不了欧洲市场。日本是继法国之后，全球第二大鹅肥肝进口国，年进口量约300多吨左右，自上世纪八十年代末开始，我国山东产的优质鹅肥肝对日出口，2002年开始因禽流感之故，停止进口我国的鹅肥肝。

      鹅肝的潜在的市场非常大。但一般的企业要发展肥肝的生产，一定要根据自己的实际情况，根据自己的经济实力，自己掌握的技术，特别是种鹅的饲养技术，填肥肝的技术，产品深加工技术等来确定自己的养殖规模和开发适销对路的产品，建立公司+基地+农户的饲养模式，采用产学研的模式与科研院所加强合作，提高抗市场风险的能力。

      一般农家养殖的鹅肝只有约100克重，而朗德鹅在养殖70-80天后，育饲期10天，强制填食20天，能迅速让鹅肝5倍、10倍地极度膨胀。湖北省仙桃盛胜鹅业公司生产的一个鹅肝竟达2000克。

      鹅肝的市场价格每公斤230元——280元，最高的可达到每公斤300元，国际市场上大约每公斤30美元——35美元。

3.2 农户的养殖成本及利润

3.1 公司的养殖成本及利润

第四章 产品方案和成本估算

4.1 鹅屠宰加工产品列表

      主产品：鹅肝

      直接销售副产品：鹅心、鹅掌、鹅头、鹅腿、鹅翅、鹅脖、鹅油、鹅肉、鹅肠、鹅肫（鹅珍）、鹅毛、鹅蛋、鹅肾、鹅血、鹅胆、鹅掌黄皮、鹅皮。

      副产物：鹅骨（25%）、填肝废料（包括屠宰鹅胃内废料）、综合废弃物。

      其他：鹅粪发酵作沼气、沼气废弃物作肥料。

4.2 产品方案

      年生产时间按300天计算，年产值可达4080万，原料成本、水电汽人工工资及管理成本成本全部计算在内，税前利润可达840万。

4.3 工艺技术方案

4.3.1 鹅肝酱

      鹅肝——清洗——切块——加腌制剂低温腌制24小时——清洗沥干——热烫——调味料中煮制——打碎制酱——灌装——杀菌——冷却——成品

4.3.2 鹅骨酱

4.3.3 休闲鹅排

      鹅排——清洗——腌制——油炸——调味——装袋——杀菌——检验打码——装箱入库

4.4 单位成本估算

      附表4-1 20吨/年易拉罐装鹅肝酱(125g)单位产品生产成本估算表

      附表4-2 400吨/年瓶装鹅骨酱(250g)单位产品生产成本估算表

      附表4-3 800吨/年真空袋装休闲鹅排(200g)单位产品生产成本估算表

第五章 建设方案和成本估算

5.1 新增土建设施

5.1.1 建筑物

      本项目生产车间外墙采用240厚多孔砖墙，内墙贴 1.2m高瓷砖墙裙，水磨石地面，塑钢门窗，屋面为夹芯彩钢板。各主要建（构）筑物的建筑特征和结构类型见下表。

      新增建筑设施投资为：370.36万。

5.1.2 建设标准

5.2 设备方案

      主要加工设备可分为鹅骨泥加工设备、制酱及处理设备、灌装封口设备、杀菌和包装线设备、其他设备5个部分。

第六章 环境影响评价

6.1 建设地点环境现状

6.1.1 环境现状概况

6.1.2 设计采用的环境保护标准

6.2 主要污染源和污染物

6.3 环境保护措施方案

6.3.1 污水处理

6.3.2 废气治理

6.3.3 噪声治理

6.3.4 固体废弃物处理

6.4 环境影响评价

      《鹅养殖加工项目环境影响报告表》对项目的内容及规模、水及能源消耗量、废水情况、周围环境情况、生产工艺情况，以及拟采取的防治污染措施都作了说明。

      天门市环保局的审批意见是：报告表编制规范，内容全面，评价方法正确，提出的污染防治措施有一定针对性，评价结论可信，报告表可作为项目环保设计和环境管理的依据。

      在施工期和营运期必须严格按照报告表提出的污染防治措施搞好污染防治，严格执行环保“三同时”制度，落实各项环保措施，确保各项污染物稳定达标排放。（见天环函2006-2号）。

      同时，天门市农业局沼气办扶持楚天鹅业新建80立方沼气池 2座，沼气罐1座，将鹅粪发酵作沼气、沼气废弃物作肥料。该工程已实施预计本年度完工。

第七章 项目组织与管理

7.1 组织机构与职能划分

7.1.1 组织机构

7.1.2 职能划分

7.2 劳动定员

      本项目劳动定员为70人。

7.3 技术培训

7.4 劳动安全、卫生与消防

7.4.1 劳动安全、卫生

7.4.1.2 生产过程中职业危险、危害因素的分析

7.4.1.3 职业安全卫生设计中采取的主要防范措施

7.4.1.4 职工健康

7.4.2 消防

7.4.2.1 防火等级

7.4.2.2 消防设施方案

第八章 综合评价

      本项目年生产高档鹅肝酱20吨，鹅骨酱400吨，休闲鹅排800吨。年销售额4080万元，年利润可达840万元。在产品生产和销售稳定后，再扩大生产规模。该项目经济效益较好。

      本项目解决了鹅肝加工中鲜销品的副产物——25%鹅骨的处理问题，符合我国两型社会的发展要求，符合国家的产业扶持方向。同时，将附加值不高的鹅排加工成休闲鹅排，是一个新的加工品种，符合休闲食品发展趋势。

      本项目建设条件较好，工程建设方案合理，工艺技术先进，研究表明该项目技术上是可行的。

      本项目具有较好的经济效益，较强的抗风险能力，能带动地方经济、增加地方税收。该项目的建设经济上是可行的。

      本项目建成后，成为湖北省首家鹅肝及鹅产品深加工企业，对国内同类企业有较好的引导和带动作用。同时带动一大批相关产业的发展，如食品企业、添加剂行业、包装材料制造业、商业、物流流通业等，有力地促进了相关产业的发展。

      本项目建成后，有利于促进当地畜牧养殖业的发展，有利于调整农村产业结构，带动当地农民脱贫致富，社会效益明显。

      建议财政和有关部门给予大力扶持。