一、产品规模

     建设规模：2万头/年肉牛屠宰规模。

       产品方案：鲜牛肉1500吨，卤制牛肉900吨，牛肉罐头1000吨，休闲牛肉100吨，牛副产品1500吨。

 二、产品方案设计

2.1牛肉屠宰、分割、冷藏、深加工的计算依据

       黄牛肉按宰前体重500kg计，屠宰率50%（胴体重/宰前体重），其他50%（牛血、毛皮、头、内脏、前膝关节、后趾关节）。黄牛干物质占25%（其中粗蛋白20%，脂肪2%），水分占75%。皮率12%，骨率13%。

       胴体产肉率=净肉重/胴体重=66-70%，净肉重为胴体剔骨后的净肉重量。

       净肉率=净肉重/宰前体重=35%。

       根据习惯，牛肉分为14大肉块。

       高档优质牛肉块8块：牛柳（里脊）5kg/头，西冷（外脊）10-112kg/头，眼肉12-14kg/头，臀肉、大米龙、小米龙、膝园、腰肉48-63kg/头。上述八块牛肉约77-96kg,占宰前活重的15%，占生鲜牛肉销售产值的70%。

       前躯肉1块。占宰前活重的14-18%，占生鲜牛肉销售产值的20%。

       其他部位5块，占生鲜牛肉销售产值的10%。牛腩，腱子肉，肉块间脂肪（不包括肾脂肪、盆腔脂肪、牛腩部位脂肪），肉头，碎肉。

       按80头/天屠宰量，每头牛按宰前体重500kg计，屠宰加工量为500*80=40000kg=40T/天。

       屠宰率50%计，排酸车间胴体加工量为20T/天。

       胴体产肉率按70%计，每天净肉量为14T。

       若销售良好，屠宰能力实际可以达到150头/天，按250-300天/年生产期计，年屠宰能力可以达到4万头。

2.2屠宰方案

       若选择自动化屠宰线，80头/天的屠宰能力和150头/天的屠宰能力在设备投入上没有太大区别。设备投入约180万左右

2.3排酸、冻结、冷藏方案

       用于鲜销的产品在分割后，直接进入冷藏库。用于加工的产品在分割后进入冻结间冻结，再进入低温库。加工时取出解冻，用于加工。

       排酸车间，设备约20*2=40万

       速冻库，35万*2=70万

       冷冻库，25*2=50万

       保鲜库，20*2=40万

2.4卤制牛肉设备方案，40万

2.5牛肉罐头设备方案，80万

2.6休闲牛肉设备方案，30万

2.7水、电、汽等公用设施，50万