可行性报告——2万头/年肉牛屠宰产品的工艺技术方案和设备方案

发布日期:2014-07-22 点击次数:260
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一、产品规模

     建设规模:2万头/年肉牛屠宰规模。

       产品方案:鲜牛肉1500吨,卤制牛肉900吨,牛肉罐头1000吨,休闲牛肉100吨,牛副产品1500吨。

 二、产品方案设计

2.1牛肉屠宰、分割、冷藏、深加工的计算依据

       黄牛肉按宰前体重500kg计,屠宰率50%(胴体重/宰前体重),其他50%(牛血、毛皮、头、内脏、前膝关节、后趾关节)。黄牛干物质占25%(其中粗蛋白20%,脂肪2%),水分占75%。皮率12%,骨率13%。

       胴体产肉率=净肉重/胴体重=66-70%,净肉重为胴体剔骨后的净肉重量。

       净肉率=净肉重/宰前体重=35%。

       根据习惯,牛肉分为14大肉块。

       高档优质牛肉块8块:牛柳(里脊)5kg/头西冷(外脊)10-112kg/头眼肉12-14kg/头,臀肉、大米龙、小米龙、膝园、腰肉48-63kg/头。上述八块牛肉约77-96kg,占宰前活重的15%,占生鲜牛肉销售产值的70%。

       前躯肉1块。占宰前活重的14-18%,占生鲜牛肉销售产值的20%。

       其他部位5块,占生鲜牛肉销售产值的10%。牛腩,腱子肉,肉块间脂肪(不包括肾脂肪、盆腔脂肪、牛腩部位脂肪),肉头,碎肉。

       按80头/天屠宰量,每头牛按宰前体重500kg计,屠宰加工量为500*80=40000kg=40T/天。

       屠宰率50%计,排酸车间胴体加工量为20T/天。

       胴体产肉率按70%计,每天净肉量为14T。

       若销售良好,屠宰能力实际可以达到150头/天,按250-300天/年生产期计,年屠宰能力可以达到4万头。

2.2屠宰方案

       若选择自动化屠宰线,80头/天的屠宰能力和150头/天的屠宰能力在设备投入上没有太大区别。设备投入约180万左右

2.3排酸、冻结、冷藏方案

       用于鲜销的产品在分割后,直接进入冷藏库。用于加工的产品在分割后进入冻结间冻结,再进入低温库。加工时取出解冻,用于加工。

       排酸车间,设备约20*2=40万

       速冻库,35万*2=70万

       冷冻库,25*2=50万

       保鲜库,20*2=40万

2.4卤制牛肉设备方案,40万

2.5牛肉罐头设备方案,80万

2.6休闲牛肉设备方案,30万

2.7水、电、汽等公用设施,50万